Острая капуста типа кимчи
Мы очень любим острые и пряные блюда. И такую капусту я готовлю частенько. А уж на Новый год такой салат просто необходим! Витамины, сочность, яркий вкус. К тому же рецепт бюджетный, а приготовить салат можно дня за 2-3 до праздника – он только вкуснее станет!
На 100 г блюда
Ингредиенты
- Капуста пекинская (вкуснее крупный сорт) — 1 кг
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Перец сладкий (лучше разных цветов) — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Паста перечная (или по вкусу) — 1 ст. л.
- Соевый соус (классический ТМ "Киккоман") — 50 мл
- Сахар (или по вкусу) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Уксус (9%) — 1...2 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
- Кориандр (в зернах) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
Как готовить
Овощи почистить, помыть и обсушить. Нарезать крупно капусту, морковь нарезать кружочками, перец – лепестками. Чеснок нарезать так же кружочками, причем минут за 15 до начала приготовления – так в нем лучше активируются полезные вещества.
Овощи выложить в просторную неокисляемую посуду, посолить немного и присыпать сахаром. Добавить острую перечную пасту. Можно заменить пасту свежим острым перцем или сушеным чили, но готовая ферментированная перечная паста придает салату особый вкус и аромат. Немного аккуратно руками смешать овощи, не разминая слишком сильно – пекинская капуста очень нежная.
Далее полить капусту соевым соусом – подойдет классический ТМ «Киккоман» и добавить уксус, перемешать. Попробовать, возможно, на ваш вкус что-нибудь добавите – соль-сахар-уксус.
Растолочь крупно семена кориандра и насыпать сверху на капусту, смешав с паприкой. Масло раскалить до дымка, немного остудить и горячим залить салат, поливая на пряности. Хорошо перемешать, немного нагнетить и убрать в холодильник. Минимум – на час, максимум – не уточню. Нам хватает дня на три- четыре.